{"id":2573,"date":"2026-10-12T04:28:01","date_gmt":"2026-10-12T08:28:01","guid":{"rendered":"https:\/\/novafm96.com.br\/?p=2573"},"modified":"2026-10-12T04:28:01","modified_gmt":"2026-10-12T08:28:01","slug":"ms-49-anos-chef-paulistano-rodou-o-mundo-e-se-apaixonou-pelos-sabores-cultivados-no-estado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novafm96.com.br\/index.php\/2026\/10\/12\/ms-49-anos-chef-paulistano-rodou-o-mundo-e-se-apaixonou-pelos-sabores-cultivados-no-estado\/","title":{"rendered":"Chef troca capitais globais por sabores de Mato Grosso do Sul"},"content":{"rendered":"

Ap\u00f3s acumular viv\u00eancias gastron\u00f4micas em diferentes partes do planeta, o chef paulistano Andr\u00e9 Nardo<\/strong> encontrou no cora\u00e7\u00e3o do Centro-Oeste o verdadeiro prop\u00f3sito para a sua cozinha. Foi no contato direto com a terra e com os produtores de Mato Grosso do Sul que o profissional redefiniu sua identidade culin\u00e1ria, transformando insumos locais na base de cria\u00e7\u00f5es sofisticadas.<\/p>\n

Da forma\u00e7\u00e3o internacional ao desembarque na capital<\/h2>\n

O in\u00edcio de sua carreira ocorreu em S\u00e3o Paulo, mas o desejo de aprofundar conhecimentos t\u00e9cnicos o levou a cruzar fronteiras. Entre passagens pelos Estados Unidos e pela Europa, Nardo aprimorou o dom\u00ednio da gastronomia cl\u00e1ssica francesa na renomada escola Le Cordon Bleu<\/em>, sediada em Londres.<\/p>\n

A bagagem acumulada no exterior ganhou novo rumo em 2011, ano em que o cozinheiro decidiu se estabelecer em Campo Grande. Na \u00e9poca, a proposta inicial era conectar a precis\u00e3o europeia \u00e0 despensa sul-mato-grossense.<\/p>\n

“Quando eu cheguei em Campo Grande, meu objetivo era unir as t\u00e9cnicas francesas com o que aprendi em Londres, com os ingredientes regionais de Mato Grosso do Sul, e, no come\u00e7o, eu tive um bistr\u00f4 contempor\u00e2neo, o Dom Bistr\u00f4”, recorda o cozinheiro.<\/p>\n

Conex\u00e3o com a agricultura familiar e sustentabilidade<\/h2>\n

Com o amadurecimento do trabalho no estado, Nardo percebeu que a valoriza\u00e7\u00e3o regional ia muito al\u00e9m de receitas folcl\u00f3ricas ou do uso pontual de elementos ic\u00f4nicos. O conceito exigia uma conex\u00e3o real com a cadeia produtiva, o que o levou a priorizar compras diretas de quem planta e colhe na regi\u00e3o.<\/p>\n

“Eu acho fundamental valorizar os ingredientes regionais, por serem, primeiro, locais, de produtores locais, ou seja, que v\u00e3o fomentar a sustentabilidade econ\u00f4mica, e tamb\u00e9m por serem mais frescos, por evitar transporte, por serem uma coisa mais fresca, uma coisa do dia a dia.”<\/p>\n

Variedade e apoio aos pequenos produtores<\/h3>\n

Atualmente, o trabalho do profissional foca em escolhas conscientes. O card\u00e1pio privilegia o pescado nativo e abrange insumos diversos fornecidos por pequenos produtores, incluindo o cultivo regional de cogumelos.<\/p>\n

“Eu acredito que comida regional \u00e9 comida produzida naquele local, n\u00e3o s\u00f3 ingredientes espec\u00edficos. Colocar ingredientes do estado n\u00e3o s\u00f3 \u00e9 um orgulho, mas \u00e9 um dever de todo cozinheiro, justamente buscando essa sustentabilidade, essa forma de trazer o pequeno produtor para que ele se desenvolva e nos traga produtos”, destaca.<\/p>\n

Para o chef, a gastronomia respons\u00e1vel depende diretamente de parcerias s\u00f3lidas no campo. “Um cozinheiro n\u00e3o \u00e9 nada sem o produtor. A gente precisa do produtor grande, do produtor pequeno, a gente precisa de toda a cadeia”, conclui.<\/p>\n

Os projetos e a rotina gastron\u00f4mica do cozinheiro podem ser acompanhados pelo perfil @chefandrenardo<\/strong> nas redes sociais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Formado na Le Cordon Bleu, Andr\u00e9 Nardo aposta na agricultura familiar sul-mato-grossense para unir t\u00e9cnica cl\u00e1ssica e sustentabilidade<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":2574,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-2573","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-topmidianews"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/novafm96.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/novafm96.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/novafm96.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novafm96.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2573"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/novafm96.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2573\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2575,"href":"https:\/\/novafm96.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2573\/revisions\/2575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novafm96.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/novafm96.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/novafm96.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/novafm96.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}